Desde tiempos ancestrales, el cacao ha sido una parte fundamental en nuestra cultura; tan es así, que en muchas civilizaciones anteriores a la conquista se utilizó como moneda de cambio.
Pasó de moneda de cambio a bebida ritual, que sólo podía ser consumida por emperadores, dioses y sacerdotes. La importancia del cacao trascendió en rubro económico y permeó en la gastronomía de diversas culturas que poblaron nuestro territorio.