{"id":12269,"date":"2023-09-24T09:33:30","date_gmt":"2023-09-24T15:33:30","guid":{"rendered":"https:\/\/soclose.mx\/blog\/?p=12269"},"modified":"2023-09-24T09:33:30","modified_gmt":"2023-09-24T15:33:30","slug":"pozole-origen-mexico-ingredientes-carne-humana","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/soclose.mx\/blog\/comida-mexicana\/pozole-origen-mexico-ingredientes-carne-humana\/","title":{"rendered":"El origen del pozole en M\u00e9xico, tradicional guiso con carne humana"},"content":{"rendered":"

Llega septiembre \u00a1Acerquen las tostadas, la crema, la lechuga, tambi\u00e9n los r\u00e1banos, el or\u00e9gano y el picante por favor! \u00bfUstedes quieren verde o mejor rojo? Claro que tambi\u00e9n hay blanco con pollo, puerco y hasta sardina y mariscos, una gran variedad de ingredientes que hacen de la combinaci\u00f3n un sabor incre\u00edble; ya se la saben, hablamos del pozole.<\/strong><\/p>\n

Claro que en el centro de la mesa est\u00e1n los limones para el que quiera. Y as\u00ed, es como conocemos este tradicional platillo mexicano, quiz\u00e1 uno de los preferidos en el pa\u00eds y por qu\u00e9 no la joya gastron\u00f3mica<\/strong> de las fiestas patrias.<\/p>\n

Sin embargo, este plato se ha transformado y para este texto salimos de la cocina hacia los libros de historia para conocer un poco de los or\u00edgenes del pozole<\/strong>.<\/p>\n

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El pozole en los tiempos de los aztecas<\/h2>\n

Se cuenta que este platillo ancestral estaba en el men\u00fa del emperador Moctezuma<\/strong> y de los aztecas. Antiguamente este guisado con grano de ma\u00edz se llamaba tlacatlaolli<\/strong>\u00a0y su traducci\u00f3n del nahuatl es “ma\u00edz de hombre<\/strong>“, seg\u00fan el arque\u00f3logo Enrique Vela en su art\u00edculo<\/a> “El tamal entre los mexicas”.<\/p>\n

Este famoso ma\u00edz pozolero anteriormente era llamado cacahuazintle<\/strong>. El pozole<\/strong> se realizaba en honor a un dios llamado Xipe Totec, la deidad de la fertilidad de la tierra y del ma\u00edz.<\/p>\n

Sin embargo, lo m\u00e1s caracter\u00edstico de esta antigua receta es el uso de carne humana<\/strong>.<\/p>\n

Tambi\u00e9n, se dice que en lugar de carne humana se utilizaba la carne de perros llamados xoloescuincles<\/strong>. De cualquier manera, el pozole ya era un platillo extravagante y de alto valor en la realeza mexica.<\/p>\n

Fray Bernardino de Sahag\u00fan<\/strong>, en su obra Historia General de las Cosas de Nueva Espa\u00f1a,<\/em> relata la preparaci\u00f3n de este platillo prehisp\u00e1nico:<\/p>\n

Coc\u00edan aquella carne con ma\u00edz, y daban a cada uno un pedazo de aquella carne en una escudilla o caxete, con su caldo y su ma\u00edz cocido, y llamaba a aquella sopa tlacatlaolli<\/p><\/blockquote>\n

\"Aztecas<\/h2>\n

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Otras fuentes acerca del pozole<\/h2>\n

La carne humana con la que se preparaba el pozole, proced\u00eda del sacrificio humano<\/strong>, que era parte de un ritual sagrado.<\/p>\n

De acuerdo con algunos textos espa\u00f1oles, los guerreros capturados en guerra se sacrificaban, sus corazones eran extirpados, el cuerpo rodaba por las escaleras del Templo Mayor<\/a> y posteriormente era utilizada su carne.<\/p>\n

Sin embargo, para los dem\u00e1s estratos sociales, se utilizaban esclavos<\/strong> para tambi\u00e9n participar de ese sabor peculiar del pozole<\/strong> con carne humana.<\/p>\n

Bernal Diaz del Castillo<\/strong>, un cronista m\u00e1s de la \u00e9poca de la Conquista, registra el uso de hornos de tierra para la cocci\u00f3n de la carne.<\/p>\n

De esta manera, dentro del hoyo en la tierra, se manten\u00eda el calor y se reten\u00edan los caldos generados por la carne de alg\u00fan cautivo en la guerra.<\/p>\n

En la obra Historia verdadera de la Conquista de la Nueva Espa\u00f1a<\/em>, D\u00edaz del Castillo escribe lo siguiente:<\/p>\n

En el camino los mataron y los asaron en hornos que para ello hicieron debajo de tierra, y con piedras, como en su tiempo lo sol\u00edan hacer en M\u00e9xico, y se los comieron.<\/p><\/blockquote>\n

\"Pozole\"<\/p>\n

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El pozole en la actualidad<\/h2>\n

Rodrigo Llanes,<\/strong> quien es chef y tambi\u00e9n historiador gastron\u00f3mico de la UNAM, explica en su art\u00edculo<\/a> “El pozole de los guerreros”, que este platillo ten\u00eda un car\u00e1cter sagrado y el guerrero que tra\u00eda el cad\u00e1ver repart\u00eda el caldo con su familia.<\/p>\n

Aunque claro, ya en su evoluci\u00f3n hist\u00f3rica, la carne humana fue reemplazada por la carne de animales tra\u00eddos de Espa\u00f1a.<\/p>\n

En el a\u00f1o 2010, el pozole se consider\u00f3 oficialmente Patrimonio Cultural Inmaterial de la Humanidad por la<\/strong> UNESCO<\/strong>.<\/p>\n

En la actualidad hay m\u00e1s variedades en la preparaci\u00f3n del pozole<\/strong>, para todos los gustos y sabores. El famos\u00edsimo pozole rojo<\/strong>, que incluye chile ancho y guajillo, es proveniente de Jalisco<\/a>.<\/p>\n

O tambi\u00e9n tenemos el pozole con mariscos<\/strong>, ya sea camar\u00f3n o hasta pulpo se puede utilizar, el cual se se prepara en estados costeros como Colima o Nayarit.<\/p>\n

O qu\u00e9 tal el verde de Guerrero, con chicharr\u00f3n y sardina. \u00bfCu\u00e1l es tu referido?<\/p>\n

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\u25b6\ufe0f Conoce m\u00e1s de la cocina prehisp\u00e1nica y tradicional mexicana, con el chef Rodrigo Llanes desde Milpa Alta.<\/p>\n

????#DiplomaciaP\u00fablicaMX<\/a>#SemanadeGastronom\u00edaMX<\/a> pic.twitter.com\/KjcuNoEMUg<\/a><\/p>\n

— Relaciones Exteriores (@SRE_mx) May 1, 2023<\/a><\/p><\/blockquote>\n