{"id":5370,"date":"2021-03-02T00:48:01","date_gmt":"2021-03-02T06:48:01","guid":{"rendered":"https:\/\/soclose.mx\/blog\/?p=5370"},"modified":"2021-03-02T09:59:45","modified_gmt":"2021-03-02T15:59:45","slug":"enchiladas-dona-anita","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/soclose.mx\/blog\/ay-goeeee\/enchiladas-dona-anita\/","title":{"rendered":"Enchiladas do\u00f1a Anita… cuando trasciende el sabor de Atlixco"},"content":{"rendered":"

Por Manolo RoCa<\/strong><\/em><\/a><\/p>\n

Do\u00f1a Anita Ju\u00e1rez,<\/strong> originaria del municipio de Atlixco<\/strong> en el estado de Puebla,<\/strong> ya descansa en su casa, ve a sus nietos, bisnietos e hijos para hablar de las \u00e9pocas de oro y de lo que ahora es el mundo y M\u00e9xico.<\/strong><\/p>\n

En su mesa nunca falta recordar lo que sus enchiladas\u00a0<\/strong>le han dado a la familia, a los atlixquenses y a unos que otros visitantes de otros estados de la rep\u00fablica mexicana.<\/strong><\/p>\n

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Do\u00f1a Anita en su casa con una de las cacerolas donde preparan el chile para las enchiladas.<\/figcaption><\/figure>\n

As\u00ed es como me cuenta cuando vivi\u00f3 la primera vez que comenz\u00f3 a vender: “Yo les hablaba (a los clientes), acab\u00e9 toda mi tina de tortillas, (entonces) pues me quedaron ganas de volver”.<\/em><\/p>\n

Y me revela, solo un poquito, de la f\u00f3rmula con la que inici\u00f3 su tradici\u00f3n en las enchiladas desde hace m\u00e1s de 55 a\u00f1os:<\/strong><\/p>\n

“les ech\u00e9 el rabo de cebolla, les ech\u00e9 suficiente ajo, mira esa vez me salieron al chupetes (muy ricas). Despu\u00e9s mi amiguita, la Maguito, me dijo: no les ponga pollo de polvo, p\u00f3ngales de cuadrito y eso le da mucho mejor sabor. Entonces le ech\u00e9 de cuadrito, le calculaba a la olla, era grande el espeso (el caldo), le echaba unos seis, siete, hasta que se deshac\u00eda y ya. De ah\u00ed no le solt\u00e9 ese sabor. Luego fue a comer un se\u00f1or y me dice: desmen\u00facele este pedazo de pollo y se lo pone encima, trabajo es que lo hice, porque a la siguiente semana ya estaba do\u00f1a Rosa (su competencia) con su pollo desmenuzando y ech\u00e1ndole a los platos; quieras que no, le tuve que entrar tambi\u00e9n. Ya que compro mis pechugas (de pollo) y las pon\u00eda a hervir, porque la se\u00f1ora lo estaba haciendo, luego la crema, luego la lechuga, y hasta la fecha ves que sigue la crema, la lechuga y el pollo.”<\/em><\/p><\/blockquote>\n

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De izquierda a derecha. Paty (nieta), M\u00f3nica (nieta), do\u00f1a Anita, Laura “Lala” (hija y actual cabeza del negocio).<\/figcaption><\/figure>\n

Su hija Laura, la m\u00e1s chica de ocho que trajo al mundo con don Luis Ortega, su esposo de oficio panadero y quien ya falleci\u00f3, se acomoda y, porque ahora ella es quien est\u00e1 a cargo del negocio, comenta: “cuando ella (do\u00f1a Anita) inici\u00f3 a venderlas nada m\u00e1s era r\u00e1bano, cebolla y queso.”
\n<\/em>Y do\u00f1a Anita<\/strong> recuerda: “me llev\u00e9 primero a Juli\u00e1n (su hijo mayor) que estaba chico, luego me llev\u00e9 al Anselmo, despu\u00e9s ya al Anselmo lo cambi\u00e9, me empec\u00e9 a llevar a Gloria, luego Carmen, luego Laura.” <\/em>Cinco hijos se llev\u00f3 a vender, pero tambi\u00e9n la siguiente generaci\u00f3n, los nietos, le entraron: “iba Claudia, M\u00f3nica y Paty. Paty estuvo desde la primaria conmigo, esa es la que m\u00e1s tard\u00f3, Patricia.”<\/em><\/p><\/blockquote>\n

Las enchiladas que hac\u00eda do\u00f1a Anita<\/strong> llegaron a tener tal auge que don Luis se concentr\u00f3 en su panader\u00eda, ella lo recuerda a detalle y describe como hizo para salir adelante con su pasi\u00f3n por las enchiladas y por su familia:<\/p>\n

“Aqu\u00ed el error fue que el abuelo (don Luis) se colg\u00f3 y ya no sab\u00eda si ten\u00edamos para comer o no. (ya no aportaba) nada, nada, nada. Yo les daba de comer, yo les daba para escuela, para todo. A m\u00ed me gustaba el mercado porque ten\u00eda dinero al d\u00eda, r\u00e1pido. Iba yo martes y s\u00e1bado.
\nMe pas\u00f3 tres veces, iba yo sin ni quinto, ya me iba derecho, pero que me doy la vuelta, ah\u00ed donde t\u00e1 el transformador (a unos pasos de la entrada de su casa) hab\u00eda un billetito de a 200, ah\u00ed taba volando, que me lo… (se\u00f1ala el\u00a0 bolsillo de su mandil) dije: ya tengo para comprar todo. Otra vez, igualmente, que llego, que limpio mi cacerola, llevaba poquito queso, poquito de todo, dije no, pero me falta, que empieza pasa y pasa la gente, que era la fiesta de Tepancingo, empez\u00f3 a pasar y a pasar, y as\u00ed como estaba yo agachada, que la gente estaba pasando, que me cae un billete, de esos de a 10 mil pesos y lo agarr\u00e9. Yo no cre\u00ed que la Mar\u00eda (su competencia) me estaba viendo; me dice: ese billete a alguien se le cay\u00f3 y lo va a venir a reclamar, le dije: Mar\u00eda, yo no se lo rob\u00e9 a nadie, ah\u00ed est\u00e1, que venga pues que venga, que lo agarro el billete, que lo meto bajo mi cacerola, y ah\u00ed se qued\u00f3, ah\u00ed lo ten\u00eda, acab\u00f3 de pasar la gente, vino m\u00e1s gente, pas\u00f3 la gente, pasaron las horas, lleg\u00f3 la noche, nadien lleg\u00f3, nada y el billete se me qued\u00f3.\u00a0 Ella (Mar\u00eda) me quer\u00eda sacar de ah\u00ed, porque pos la gente me segu\u00eda, la gente, aunque ella se enojaba y todo, y ella que ya ten\u00eda m\u00e1s a\u00f1os vendiendo ah\u00ed, pero pues la gente me segu\u00eda a m\u00ed. Y vend\u00eda yo y vend\u00eda.”<\/em><\/p><\/blockquote>\n

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Olla sobre el anafre de piedra en el lugar de venta en el mercado.<\/em><\/figcaption><\/figure>\n

En M\u00e9xico<\/strong> s\u00ed existe la competencia, pero tambi\u00e9n la fraternidad y el apoyo incondicional y do\u00f1a Anita vivi\u00f3 eso desde que comenz\u00f3 con sus enchiladas:<\/p>\n

“(Un d\u00eda) Me robaron mi banca, ese d\u00eda (cuando) ya se empezaron a sentar las personas, se llevaron la banca, (m\u00e1s tarde) me dice un se\u00f1or que se llamaba don Cenobio, paz descanse, \u00bfqu\u00e9 le pas\u00f3 chaparrita? le digo: se llevaron mi banca, (le dijo don Cenobio) ll\u00e9vese usted esa banca y p\u00f3ngala, me dio su banca y ya tuve mi banca, dice: ah\u00ed t\u00e9ngala usted hasta que pueda comprarse la suya. Ah\u00ed la ten\u00eda, ya hasta despu\u00e9s mand\u00e9 a hacer la m\u00eda otra vez y ya que la pongo. Y do\u00f1a Mar\u00eda y Rosita, que en paz descanse tambi\u00e9n, luego murmuraban, no s\u00e9 qu\u00e9, dije: bueno ellas saben, si ellas se llevaron la banca pues all\u00e1, pero mira, gracias a Dios me ju\u00e9 muy bien.”<\/em><\/p><\/blockquote>\n

El sabor de las enchiladas ha llegado incluso hasta Nueva York: “De Matamoros s\u00ed iban, de M\u00e9xico, de Puebla, y un se\u00f1or dice que estaba en Nueva York, me dec\u00eda \u00bfme puede vender dos galoncitos de salsa? y le llevaba yo al se\u00f1or. Dec\u00eda, lo meto al congelador y ya bien congelado me lo llevo. De la roja, que es la que m\u00e1s se vende,” <\/em>recuerda do\u00f1a Anita.<\/p>\n

Incluso el partido pol\u00edtico que gobernaba en la \u00e9poca en la que comenzaron las enchiladas en Atlixco<\/strong> asignaba una tarea “especial” para quienes se dedicaban a vender comida:<\/p>\n

“Cuando estaba el PRI las agarraban (a las mujeres que vend\u00edan enchiladas en el mercado) para hacer enchiladas verdes”, <\/em>recuerda Laura, hija de do\u00f1a Anita. “A m\u00ed (do\u00f1a Anita) me agarraban para hacer enchiladas verdes para las fiestas de ellos (los del PRI) su gente. Que si era el 12 de diciembre para las ma\u00f1anitas de la virgen, que si ten\u00edan que empezar a hacer proselitismo de partido las jalaban para darle de comer ah\u00ed a la gente.”<\/em><\/p>\n

“Nos pon\u00edan a hervir papas, los costales de papas, a fre\u00edrlas con longaniza y hacer papas, en tortas para los cabezones (l\u00edderes del partido). Cuando entr\u00f3 el PAN ah\u00ed acab\u00f3 todo. Pero el PAN nos quit\u00f3 el pedacito donde guard\u00e1bamos nuestras cosas.”<\/em><\/p><\/blockquote>\n

Lleg\u00f3 el cambio de estafeta.<\/strong><\/h3>\n

Pasaron d\u00e9cadas desde que do\u00f1a Anita comenz\u00f3 con sus enchiladas, hasta que la edad, la entrega en el campo de batalla (el mercado Ignacio Zaragoza) y la atenci\u00f3n a sus ocho hijos le cobraron la factura y tuvo que ceder el lugar:<\/p>\n

“Una se\u00f1ora me compraba el puesto, me dec\u00eda cu\u00e1nto quiere por su puesto, pero Laura (hija de do\u00f1a Anita) ya me hab\u00eda dicho: mam\u00e1 d\u00e9jame tu puesto, yo ya no quiero estudiar, le digo: \u00f3rale \u00bflo vas a poder llevar? s\u00ed, dice: yo voy a aprender.”<\/em><\/p><\/blockquote>\n

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Lala preparando un plato de enchiladas rojas, el m\u00e1s vendido.<\/figcaption><\/figure>\n

Laura “Lala”, como le conocen en la familia y amigos, aclara:<\/p>\n

“Me qued\u00e9 porque a ella (do\u00f1a Anita) la operaron. Ella tuvo tres operaciones, primero tuvo su operaci\u00f3n de ves\u00edcula, pero cuando la operaron del ap\u00e9ndice ya ten\u00eda yo como 18 a\u00f1os m\u00e1s o menos, y fue cuando ya me dej\u00f3. Me avent\u00e9 as\u00ed, con o sin miedo, me avent\u00e9. Ella incluso no me dec\u00eda qu\u00e9 tanto es en el chile y pos con tal de que no se quedara, yo me aventaba a preparar el chile o sea, ella no me dec\u00eda los tantos (cantidad), yo nom\u00e1s as\u00ed solita de lo que observaba y pos ya as\u00ed poco a poco. Ya despu\u00e9s la operaron otra vez y ah\u00ed fue cuando ya me qued\u00e9 definitivamente. Me dijo: pues ah\u00ed t\u00fa y Paty (nieta de do\u00f1a Anita), yo me preguntaba c\u00f3mo nada m\u00e1s nosotras y t\u00fa (do\u00f1a Anita) qu\u00e9, (ella respond\u00eda) no, yo ya no, yo me quedo aqu\u00ed en la casa, ustedes v\u00e1yanse a trabajar.”<\/p>\n

“Aparte estaba enferma. Yo tendr\u00eda entre 18 o 20 a\u00f1os, cuando me dej\u00f3 ya al frente del puesto. Y pues, ya poco a poco se me fue quitando el miedo.”<\/em><\/p><\/blockquote>\n

\"\"<\/p>\n

Lala, madre de dos peque\u00f1as y el sost\u00e9n de su casa, tal cual lo hizo do\u00f1a Anita, adem\u00e1s de heredar un negocio pr\u00f3spero y bondadoso, aprendi\u00f3 a impregnar de pasi\u00f3n cada plato para cada cliente, haciendo honor a la cesi\u00f3n de todos los derechos para continuar la tradici\u00f3n de las enchis (como le dicen a las enchiladas todos los miembros de la familia Ortega Ju\u00e1rez).<\/p><\/blockquote>\n

Y ahora, tras m\u00e1s de medio siglo, Laura sostiene lo que comenz\u00f3 con “el rabo de cebolla y suficiente ajo para que supiera al chupetes”, como dec\u00eda do\u00f1a Anita<\/em>: “El mercado, el inmueble sigue igual. Pero ahora los clientes no aceptan las enchiladas con pocos ingredientes. No son fritas (las tortillas), son as\u00ed nada m\u00e1s, la tortilla como tal, aunque hay otras personas que las fr\u00eden.”<\/em><\/p>\n

————————————————————————————————–<\/p>\n

\u00bfTe gust\u00f3 la historia?,\u00a0cont\u00e1ctanos aqu\u00ed y cu\u00e9ntanos<\/a> qu\u00e9 contenidos quieres que hagamos para tu empresa.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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As\u00ed es como me cuenta cuando vivi\u00f3 la primera vez que comenz\u00f3 a vender: “Yo les hablaba (a los clientes), acab\u00e9 toda mi tina","og_url":"https:\/\/soclose.mx\/blog\/ay-goeeee\/enchiladas-dona-anita\/","og_site_name":"So Close","article_published_time":"2021-03-02T06:48:01+00:00","article_modified_time":"2021-03-02T15:59:45+00:00","og_image":[{"width":1240,"height":700,"url":"https:\/\/i0.wp.com\/soclose.mx\/blog\/wp-content\/uploads\/2020\/12\/Principal-So-Close-blog.jpg?fit=1240%2C700&ssl=1","type":"image\/jpeg"}],"author":"So Close","twitter_card":"summary_large_image","twitter_misc":{"Escrito por":"So Close","Tiempo de lectura":"9 minutos"},"schema":{"@context":"https:\/\/schema.org","@graph":[{"@type":"Article","@id":"https:\/\/soclose.mx\/blog\/ay-goeeee\/enchiladas-dona-anita\/#article","isPartOf":{"@id":"https:\/\/soclose.mx\/blog\/ay-goeeee\/enchiladas-dona-anita\/"},"author":{"name":"So Close","@id":"https:\/\/soclose.mx\/blog\/#\/schema\/person\/723eb117ab965b55c3e56b5d29751667"},"headline":"Enchiladas do\u00f1a Anita… cuando trasciende el sabor de Atlixco","datePublished":"2021-03-02T06:48:01+00:00","dateModified":"2021-03-02T15:59:45+00:00","mainEntityOfPage":{"@id":"https:\/\/soclose.mx\/blog\/ay-goeeee\/enchiladas-dona-anita\/"},"wordCount":1800,"commentCount":0,"publisher":{"@id":"https:\/\/soclose.mx\/blog\/#organization"},"image":{"@id":"https:\/\/soclose.mx\/blog\/ay-goeeee\/enchiladas-dona-anita\/#primaryimage"},"thumbnailUrl":"https:\/\/i0.wp.com\/soclose.mx\/blog\/wp-content\/uploads\/2020\/12\/Principal-So-Close-blog.jpg?fit=1240%2C700&ssl=1","keywords":["atlixco","comida mexicana","enchiladas","mexico","mole","mole poblano","puebla","salsa roja","salsa verde"],"articleSection":["\u00a1Ay goeeee!","Comida mexicana"],"inLanguage":"es","potentialAction":[{"@type":"CommentAction","name":"Comment","target":["https:\/\/soclose.mx\/blog\/ay-goeeee\/enchiladas-dona-anita\/#respond"]}]},{"@type":"WebPage","@id":"https:\/\/soclose.mx\/blog\/ay-goeeee\/enchiladas-dona-anita\/","url":"https:\/\/soclose.mx\/blog\/ay-goeeee\/enchiladas-dona-anita\/","name":"Enchiladas do\u00f1a Anita... cuando trasciende el sabor de Atlixco - 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