Claudia Albertina Ruiz Sántiz, es una indígena tsotsil que estudió en la Universidad de Ciencias y Artes de Chiapas, y quien siendo originaria de San Cristóbal de las Casas fue reconocida hace unas semanas como una de las mejores 50 chefs del mundo.
Quien hizo esta distinción fue la prestigiosa lista The World´s 50 Best, quienes reconocen en Claudia una joven promesa de la gastronomía al ser promotora del movimiento Slow Food, el cual busca el compromiso con la comunidad y el medio ambiente.
Su restaurante se llama Kokonó y ahí capacita a jóvenes, apoya a productores locales y ofrece información a sus clientes sobre la importancia de cada plato.
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Y como parte de su compromiso y entrega por la comida tradicional mexicana, está el nombre de su restaurante que significa epazote en tsotsil, ingrediente fundamental en la gastronomía chiapaneca.
Además de sus creaciones, Kokono’ destaca por ser un equipo integrado únicamente por mujeres jóvenes que quieren seguir estudiando.
