Taste Atlas, la reconocida guía gastronómica global, incluyó a la cochinita pibil de México en el puesto número 12 de su ranking de las 100 mejores comidas del mundo para 2025. Este reconocimiento, de la cochinita pibil entre las mejores comidas del mundo, se basa en cientos de miles de valoraciones de usuarios y expertos, quienes destacan la autenticidad, sabor y tradición de este platillo yucateco.

¿Qué hace especial a la cochinita pibil?

• Origen ancestral: Es un platillo tradicional de la península de Yucatán, con raíces mayas. Su preparación utiliza técnicas prehispánicas como el “pib”, que consiste en cocinar la carne bajo tierra.
• Preparación única: Se elabora con carne de cerdo marinada en achiote y jugo de naranja agria, envuelta en hojas de plátano y cocida lentamente, lo que le da una textura suave y un sabor intenso y especiado.
• Acompañamientos tradicionales: Suele servirse con tortillas de maíz, cebolla morada encurtida y salsa de chile habanero, elementos que resaltan su perfil de sabor.
• Popularidad y versatilidad: Es apreciada tanto en presentaciones tradicionales como en tacos, tortas, panuchos y tamales, lo que ha permitido su difusión nacional e internacional.

Criterios de Taste Atlas para considerar a la cochinita pibil entre las mejores comidas del mundo

• Calificaciones altas: La cochinita pibil obtuvo una puntuación destacada (4.58/5), resultado de miles de reseñas positivas sobre su sabor, autenticidad y experiencia culinaria.
• Representatividad cultural: Taste Atlas valora los platillos que mejor representan la identidad gastronómica de una región. La cochinita pibil es considerada un emblema de la cocina yucateca y mexicana, reconocida incluso por la UNESCO como parte del patrimonio cultural inmaterial de la humanidad.
• Experiencia gastronómica: El ranking también considera la experiencia de comer el platillo en lugares emblemáticos. Aunque la receta es yucateca, la guía destaca que algunos de los mejores lugares para probarla, según sus usuarios, están en la Ciudad de México y en mercados tradicionales de Mérida.

Otros platillos mexicanos destacados

En la lista 2025 de Taste Atlas, además de la cochinita pibil, aparecen otros platillos mexicanos como la sopa de lima y el pozole, lo que confirma la riqueza y diversidad de la gastronomía nacional.

En resumen:
Taste Atlas incluyó a la cochinita pibil entre las mejores comidas del mundo 2025 por su sabor excepcional, su historia ancestral, su importancia cultural y la alta valoración de comensales de todo el mundo, consolidándola como uno de los grandes tesoros culinarios de México.

¿Cómo selecciona y evalúa Taste Atlas los platillos para sus listas anuales?

Taste Atlas es una guía global de gastronomía que elabora rankings anuales de los mejores platillos, cocinas, ciudades y productos alimenticios del mundo. Su metodología combina datos de usuarios, validación tecnológica y curaduría editorial para garantizar resultados representativos y confiables.

Proceso de selección y evaluación

1. Recopilación de datos

• Base de datos global: Taste Atlas cuenta con una base de datos de más de 15,000 platillos y productos tradicionales de todo el mundo, alimentada por investigaciones propias, recomendaciones de expertos y fuentes verificadas.
• Participación de usuarios: Los rankings se basan en cientos de miles de valoraciones y reseñas de usuarios registrados en la plataforma.

2. Validación y filtrado de votos

• Control de autenticidad: Para evitar manipulaciones, Taste Atlas utiliza inteligencia artificial que detecta y elimina votos sospechosos, como aquellos generados por bots o usuarios con sesgo nacionalista. Solo se consideran válidos los votos de usuarios “reales” y bien intencionados.
• Promedio de calificaciones: Se calcula el promedio de las calificaciones para cada platillo, producto o cocina, considerando únicamente las valoraciones validadas.

3. Criterios adicionales

• Representatividad cultural: Además de las calificaciones, se consideran factores como la autenticidad, la tradición y la representatividad cultural del platillo. Se toman en cuenta menciones en artículos, popularidad en búsquedas y reconocimientos oficiales (por ejemplo, certificaciones de la UNESCO o la Unión Europea).
• Curaduría editorial: Un equipo de expertos, chefs y gastrónomos revisa y complementa la información, asegurando que los platillos seleccionados reflejen la diversidad y riqueza culinaria de cada región.

4. Publicación de listas

• Rankings anuales: Los resultados se presentan en listas como “100 mejores platillos del mundo”, “mejores cocinas”, “mejores ciudades gastronómicas” y “mejores productos”, acompañados de descripciones y recomendaciones de lugares donde probar cada platillo.
• Transparencia: Se publica el número de votos y la metodología empleada para cada ranking, permitiendo a los usuarios conocer cómo se llegó a los resultados.

Resumen de la metodología

Taste Atlas selecciona y evalúa los platillos para sus listas anuales mediante un sistema mixto de votación popular, validación tecnológica y curaduría editorial, priorizando la autenticidad, la tradición y la experiencia gastronómica real. Esto asegura que sus rankings reflejen tanto la opinión global como la riqueza cultural de cada platillo.