El Nivel fue la primera cantina con permiso para vender alcohol en México, este edificio ha tenido una evolución, fue templo prehispánico, universidad y más recientemente, Museo de la UNAM.
El Nivel fue la primera cantina en la Ciudad de México que tuvo licencia para vender alcohol. Abrió sus puertas en 1857 y fue clausurada en 2008.
Ubicada en la esquina de Moneda y Seminario, justo entre la Catedral Metropolitana y el Palacio Nacional, la cantina ganó su nombre porque enfrente se puso el Monumento Hipsográfico, una estatua en homenaje a Enrico Martínez, quien fue cosmógrafo del rey de España, intérprete de la Santa Inquisición, impresor e ingeniero hidráulico.
La peana de la escultura tenía unos indicadores que medían el nivel del agua en el Lago de Texcoco, razón por la que al monumento se le conocía popularmente como El Nivel, de ahí el nombre de la cantina.
La cantina que existió por 151 años era visitada por figuras de la política y personajes ilustres de muchas épocas como Antonio López de Santa Anna, Benito Juárez, Luis Donaldo Colosio, José López Portillo, Carlos Monsiváis y Ernesto Zedillo Ponce de León, por mencionar algunos.