De acuerdo con el libro “Voces y sabores de la cocina otomí de Querétaro” de Conaculta, el fogón y los nopales de santo que se preparan con garbanzos o con frijoles son algunos de los elementos típicos de la cocina Otomí hñähñu y por ello en So Close te damos una probadita con tres recetas a base de nopal de este increíble documento.
En azul la traducción de las instrucciones en hñähñu:
1.Nopales ir a burro
Xät’ä dä ma ‘roge
Doña Catalina Emelia Ramírez Morán
Nä Kata Melia Ramíre Moran
Ingredientes: Mpëui:
nopales xät’ä
masa jüni
cebolla dënxi
manteca ndëga
ajo axi
sal u
Elaboración: Se pone a hervir el agua, se ponen las florecitas bien lavadas, por cinco minutos, se escurren. Aparte, guisar cebolla, chile serrano, agregar la flor sal y pimienta al guiso, agregar agua. Hervir cinco minutos junto con ajo y cebolla.
Nthoki: Dä thüt’i ra dënxi kora ndëga. Ra nziki dä thäntsua ra jüni kora ra dädim’axi nthëki nera xägri dä nthöts’e. Ya xät’ä dä theki xahyo neda pi’mi, nthöts’e xa hyo ra nziki dä japi ya xät’ä.
2. Ensalada de tetillas
Thëst’ä nuni bathö
Doña Josefina Velázquez Arteaga
Nä Hose Fina Velazque Artega
Ingredientes: Mpëui:
2 kilogramos de nopales en rajitas yoho kilo ya thëka t’üst’ä
1 cebolla picada en rajitas n’a dënxi thëka xën
jitomates en rajitas sin semilla, k’üt’a ya dädim’axi ntheki hindi solamente la pulpa puëi ya nda
hierbabuena xägri
chile jalapeño al gusto en rajitas k’amañ’i ngu dä ne
Elaboración: Se cuecen los nopales en agua con carbonato y sal. Siempre el agua debe de estar caliente para que mantengan el color. Aproximadamente tardan 20 minutos hasta que estén tiernitos, se cuelan y se escurren. Se sazonan con la cebolla, el chile en rajas y el jitomate, se fríe por un momento y se agrega la hierbabuena con las rajas de jitomate y después se presenta con rebanadas de queso fresco y flores de jitomate.
Nthoki: Dä nthöts’e ya xät’ä hara dehe kora themböhö nera u. Nzäntho ra dehe s’trä pa pangue’a hinda m’ë ra nk’ami. Ngu n’ate zixëni pangu sta tuk’i, dä pim’i n’e dä fam’i. Dä tsäni ra dënxi, ra ñ’i xa thëki mä ma nera ogudëmxi dä ntsäni n’a tüi n’epü dä t’entsua ra xägri koya denga ogudëmxi, theka gëxo ne da dongua kora ra dädim’axi.
3. Ensalada de nopales con menta
Ma’nt’äxät’ä kora xä’kri
Doña Josefina Velázquez Arteaga
Nä Hose Fina Velazque Artega
Elaboración: Los nopalitos se hacen rajitas Se corta la cebolla en rajitas, el chile serrano también y el jitomate. Sazonar primero la cebolla y el chile con pedacitos de hierbabuena por dos minutos y se le pone el jitomate, sal y pimienta. Lo sazonado se deja enfriar, se agregan los nopales, se mezclan y listo. Se le puede agregar queso fresco, si se quiere, en tiritas.
Nthoki: Ya zi xät’ä dä thoki xa maa. Dä theki ra dënxi ya ntsant’i koya k’amañ’i ‘nehe. Dädim’axi. ‘mët’o dä tsöni ra dënxi kora k’amañ’i dyä xëni ra xäk’ri ngu h’a yoho xëni n’epü dä japi ra dädim’axi, ra u nera yüngants’ant’i. M’ü xa nthüni dä japi dä käni n’epü dä japi ya xät’ä dä nthänts’i, xä’ä jabü. Dä za dä japi ra gëxo nu’mü dä ne ya thëkmaa.
Fuente: libro Voces y sabores de la cocina otomí de Querétaro.